当前的良好生产规范

当前的良好生产规范

食物是否在适合食物的条件下生产？

是

没有

不适用

食物是否在没有被污物污染或没有危害健康的卫生条件下准备，包装或保存？

是

没有

不适用

设施及场地

设施及场地

您所控制的工厂周围的地面是否处于可以防止食物污染的状态？

是

没有

不适用

植物附近的区域是否修剪整齐，没有杂草和杂草？

是

没有

不适用

是否维护道路，院子和停车场以防止污染源？

是

没有

不适用

外部区域是否有足够的排水设施，可能导致污染？

是

没有

不适用

废物处理和处置系统是否以防止污染的方式运行？

是

没有

不适用

是否已采取措施防止食品污染源不接壤，不受设施控制？

是

没有

不适用

所有更衣室，更衣室和厕所区域是否有足够的照明？

是

没有

不适用

在加工，包装或存放食物以及清洁器皿和设备的所有区域是否有足够的照明？

是

没有

不适用

是否有安全型灯泡，固定装置，天窗或其他玻璃悬挂在暴露于食物的区域上方，以防止玻璃破裂时食物受到污染？

是

没有

不适用

工厂建筑物和构筑物的大小，构造和设计是否合适，以保持卫生运行并生产安全食品？

是

没有

不适用

工厂建筑物是否提供足够的空间来放置设备和存放材料，以保持卫生操作和生产安全食品？

是

没有

不适用

工厂的设计是否允许将可能发生污染的操作分开进行，其中可能包括按位置，时间，空间，分隔，气流或其他有效方式进行的操作分开？

是

没有

不适用

是否有适当的预防措施来保护室外散装发酵容器中的食物？

是

没有

不适用

地板，墙壁和天花板的结构是否便于充分清洁？

是

没有

不适用

固定装置，管道和管道的滴水或冷凝水会导致或可能导致食物，食物接触表面或食物包装材料受到污染吗？

是

没有

不适用

通道和工作空间是否畅通无阻，并有足够的宽度以允许员工执行工作并防止污染？

是

没有

不适用

建筑物，物理设施，固定装置等是否保持良好的维修状态？

是

没有

不适用

管道的尺寸和设计是否适当，以便：将足够量的水运到所需的位置；适当地输送来自工厂的污水和液体可弃废物；提供足够的地面排水；并防止输送淡水和废水或污水的管道系统之间的回流或交叉连接？

是

没有

不适用

是否将污水处理纳入适当的污水处理系统或通过其他适当的方式处理？

是

没有

不适用

是否以适当的方式运输，存储和处置垃圾？

是

没有

不适用

设施的水供应是否足以满足预期的操作并需要足够的水源？

是

没有

不适用

用于加工食品或清洁设备的水是否安全且具有足够的卫生质量？自来水是否处于适当的温度和压力下？

是

没有

不适用

是否保留了回用水以防止食物污染的增加？

是

没有

不适用

是否有足够的，合理使用的厕所设施？

是

没有

不适用

厕所设施是否保持卫生且维护良好？

是

没有

不适用

洗手间是否有自动关闭的门？

是

没有

不适用

洗手间的门是否设计为不能打开到食物暴露于空气传播污染的区域，或者没有双门或通风系统？

是

没有

不适用

洗手设施是否足够，方便且配备有合适温度的自来水？

是

没有

不适用

洗手设施是否配备了足够的洗手液和消毒剂？

是

没有

不适用

洗手站是否配有卫生巾服务或适当的烘干服务？

是

没有

不适用

厕所设施中的设备和固定装置是否旨在防止清洁干净的手受到污染？

是

没有

不适用

是否有容易理解的标志指示员工洗手，并在适当情况下洗手？

是

没有

不适用

是否构造并维护垃圾容器以防止食物污染？

是

没有

不适用

是否有足够的筛查或其他防虫措施？

是

没有

不适用

食用植物的所有区域是否都排除了有害生物？

是

没有

不适用

是否采取有效措施将有害生物排除在加工区域之外？

是

没有

不适用

是否有限制和预防措施以确保使用杀虫剂和杀虫剂不会污染食品，食品表面和食品包装材料？

是

没有

不适用

人员

人员

管理层是否采取一切合理措施和预防措施来确保通过体检，观察，排除和报告来控制疾病？

是

没有

不适用

是否指示员工向其主管报告可能污染食品，食品表面或食品包装材料的健康状况？

是

没有

不适用

管理层是否采取一切合理措施和预防措施，以确保通过卫生习惯保持清洁？

是

没有

不适用

是否对员工进行了培训，以防止他们穿着适当的外衣，发网，胡须套等来防止食物受到污染？

是

没有

不适用

员工是否经过培训以保持足够的个人卫生？

是

没有

不适用

员工是否接受过培训，在上班前和下班后应彻底洗手？

是

没有

不适用

员工是否接受过培训以清除不牢固的珠宝和其他可能掉入食物的物品？

是

没有

不适用

用于食品处理的手套是否由不渗透材料制成并保持清洁卫生？

是

没有

不适用

员工是否受过训练以将衣物或其他个人物品存放在食物暴露或清洗设备或餐具的地方？

是

没有

不适用

员工是否接受过培训，将饮食，口香糖和烟草的使用限制在没有食物暴露或未清洗设备和餐具的区域？

是

没有

不适用

员工是否经过培训以防止食物，食物接触表面或食物包装材料受到微生物或其他异物的污染？

是

没有

不适用

负责确定工厂卫生故障或食物污染的人员是否具有教育和经验相结合的知识，以生产清洁，安全的食物？

是

没有

不适用

食品经营者和主管人员是否接受了有关正确的食品处理技术和食品保护原则的适当培训？

是

没有

不适用

确保所有人员遵守要求和GMP法规的职责是否明确分配给主管的监督人员？

是

没有

不适用

设备

设备

所有工厂设备和器具的设计是否都应充分清洁和适当维护？

是

没有

不适用

设备的设计和构造是否可以防止食品掺入以下物质：润滑剂，燃料，金属碎片和受污染的水？

是

没有

不适用

设备的安装方式是否便于清洁设备和相邻空间？

是

没有

不适用

食物接触表面是否由耐腐蚀且无毒的材料制成？

是

没有

不适用

所有设备和餐具是否正确维护？

是

没有

不适用

保持，输送和制造系统的设计是否符合§110.40（d）的卫生要求？

是

没有

不适用

食物接触表面上的接缝是否光滑地粘结或以其他方式保持，以最大程度地减少微生物的生长或灰尘，食物颗粒等的堆积？

是

没有

不适用

是否将设备拆开以进行必要的彻底清洁？

是

没有

不适用

食品处理中设备的非食品接触表面是否构造成可以保持清洁状态？

是

没有

不适用

非食品接触面是否需要经常清洁以防止食品污染？

是

没有

不适用

冷藏室和冷藏室是否装有适当的温度测量和/或记录设备，以准确显示冷藏室温度？

是

没有

不适用

冷藏室和冷藏室是否装有用于调节温度的自动控制装置，或者在手动操作的情况下，是否装有指示温度发生重大变化的自动报警系统？

是

没有

不适用

用于测量，调节或记录温度，pH，水活度，酸度等的仪器和控件是否准确（即已校准）？

是

没有

不适用

是否以机械方式将压缩空气或其他气体引入食品或用于清洁食品接触表面或设备的设备，以确保食品不被非法食品添加剂污染？

是

没有

不适用

器具和设备的清洁和消毒是否以防止污染的方式进行？

是

没有

不适用

清洁化合物和消毒剂是否不含微生物并且可以安全使用？

是

没有

不适用

是否以防止食品，食品接触表面和食品包装材料受到污染的方式使用，标识，持有和储存有毒的清洁剂，消毒剂和农药化学物质？

是

没有

不适用

是否经常清洁与食物接触的表面（包括器皿和设备表面）以防止污染？

是

没有

不适用

用于生产或保存低水分食品的食品接触表面在使用时是否干燥且处于卫生状态？

是

没有

不适用

在湿法加工中，食品接触表面在使用前以及中断过程中是否可能发生污染，是否要进行清洁和消毒？

是

没有

不适用

一次性服务（纸杯，毛巾等）是否以适当的方式存储，处理和分配？

是

没有

不适用

消毒剂在使用条件下是否安全，充分？

是

没有

不适用

带有食物接触面和器皿的清洁和消毒便携式设备是否以防止污染的方式存储？

是

没有

不适用

风扇和其他吹气设备的放置位置是否可以防止食物，食物接触表面和食物包装材料受到污染？

是

没有

不适用

是否有足够的通风或控制设备以减少气味和蒸汽？

是

没有

不适用

流程与控制

流程与控制

操作是否按照适当的卫生原则进行？

是

没有

不适用

是否有适当的质量控制措施来确保食品适合人类食用，并且食品包装材料安全且合适？

是

没有

不适用

是否采取了所有合理的预防措施来确保生产程序免受任何来源的污染？

是

没有

不适用

原材料或其他成分中是否含有可能导致食物中毒或其他疾病的微生物水平？

是

没有

不适用

含有可能导致疾病的微生物的成分是否经过巴氏灭菌或经过其他处理？

是

没有

不适用

是否对原材料进行了检查，隔离或其他必要的处理，以确保原材料清洁并可以使用？

是

没有

不适用

是否已拒绝或对所有掺假食品（《 FD＆C法案》所指）进行了处理/加工以消除污染？

是

没有

不适用

是否进行了适当的化学，微生物或外来物质测试以识别卫生故障或可能的食品污染？

是

没有

不适用

是否检查过容器以确保它们不会造成污染？

是

没有

不适用

原材料和其他成分是否符合FDA法规，准则和有毒或有害物质的作用水平？

是

没有

不适用

原料和其他成分（包括返工）是否装在散装容器中，以防污染？

是

没有

不适用

原材料是否保持在温度和湿度水平下，以防止食物掺假？

是

没有

不适用

计划返工的原材料是否已识别？

是

没有

不适用

冷冻原料和其他成分是否保持冷冻状态？

是

没有

不适用

是否仔细监视了诸如时间，温度，湿度，pH，压力等物理因素以及诸如冷冻，脱水，热处理等制造操作？

是

没有

不适用

是否以防止掺假的方式保存了能够支持微生物快速生长的食品？

是

没有

不适用

冷藏食品是否适当地保持在45°F（7.2°C）或更低的温度下？

是

没有

不适用

热食品是否保持在140°F（60°C）或更高的温度？

是

没有

不适用

在室温下将密闭容器中盛放的酸性或酸性食品进行热处理吗？

是

没有

不适用

诸如灭菌，辐照，巴氏灭菌，冷冻，冷藏，控制pH值或水分活性之类的措施是否足以防止不良微生物的生长？

是

没有

不适用

进行中的工作是否可以防止污染？

是

没有

不适用

是否采取了有效措施来保护制成品免受原材料，其他成分或垃圾的污染？

是

没有

不适用

用于加工食品的设备，容器和器皿是否以防止食品污染的方式构造，处理和维护？

是

没有

不适用

是否以防止污染的方式大批量接收和存储液体或干物质以及其他成分？

是

没有

不适用

陷阱，筛子，金属探测器，磁铁等是否用于检测金属或其他异物的夹杂物？

是

没有

不适用

掺假的食品，原料和其他成分是否以保护其他食品不受污染的方式处理？

是

没有

不适用

对掺假食品进行翻新后，是否使用了行之有效的方法？

是

没有

不适用

翻新食品在与其他食品混合前是否经过检查并发现无污染？

是

没有

不适用

是否执行机械制造步骤以保护食品免受污染？

是

没有

不适用

必要时，是否可以有效地进行热烫，并在必要时用安全和适当卫生质量的水清洗？

是

没有

不适用

面糊，面包屑和其他类似制剂的处理或维护是否能防止污染？

是

没有

不适用

使用用于食品容器和包装材料的安全合适的材料来保护灌装，组装和包装操作免受污染吗？

是

没有

不适用

是否确定并控制了关键控制点以进行灌装，组装和包装操作？

是

没有

不适用

依靠控制水分活度的食品是否可以防止加工后的有害微生物生长并保持在安全的湿度水平？

是

没有

不适用

是否主要监控pH值以防止不良微生物生长的食品受到监测并保持在pH 4.6或以下？

是

没有

不适用

与食品接触的冰是否由安全且具有足够卫生质量的水制成，并且符合GMP要求制造？

是

没有

不适用

除非无法合理地污染人类食品，否则人类食品生产区或设备是否不用于生产非人类食品级动物饲料或不可食用产品？

是

没有

不适用

成品的存储和运输是否处于防止物理，化学或微生物污染的条件下？

是

没有

不适用

包含高于当前缺陷行动水平的缺陷的食物是否与其他大量食物混合在一起？

是

没有

不适用

成品中是否含有低危害，无危害的自然或不可避免的缺陷？

是

没有

不适用

生产食品时是否遵循了良好生产规范？

是

没有

不适用

包含高于当前缺陷行动水平的缺陷的食物是否已与另一种食物混合？

是

没有

不适用

完成时间

完成时间

建议